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食品安全导刊·中

食品安全导刊·中

2026年03期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

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食安管理 | 食品供给安全导向下小农户农药残留治理的困境与创新路径

食安管理 | 食品供给安全导向下小农户农药残留治理的困境与创新路径

摘要：随着经济社会的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题愈发突出。果蔬中的农药残留已成为消费者重点关注的食品安全问题。小农户作为农产品主要供给方，亟须解决农药残留治理难题。文章以主体、市场、监管、社会为分析框架，梳理现行“终端检测为主、行政执法为辅”治理方式的结构性困境。研究表明，安全间隔期认知不足、柠檬市场效应致使优质农产品无法实现溢价、抽检覆盖与检测能力不足以及村庄集体约束缺位，共同弱化了治理效能。对此，文章提出关键农事节点嵌入式培训、乡镇快速检测与联销专区机制、风险等级靶向抽检与分级检测链条、村规民约与互助监督联动等制度创新路径，以促进源头用药规范与责任闭环，为筑牢食品供给安全防线提供支撑。
食安管理 | 基层食品检验机构留样管理体系的规范化构建

食安管理 | 基层食品检验机构留样管理体系的规范化构建

摘要：基层食品检验机构是食品安全监管的第一道技术屏障，其留样管理的规范性直接决定检验结果的权威性与公信力。然而，目前基层机构在留样管理中普遍存在操作不规范、制度不健全等问题，影响了食品安全技术监督效能的发挥。文章基于全面质量管理理论（TQM）与PDCA循环原理，从体系要素设计、全流程规范和运行机制创建等方面提出构建策略，结合专项制度改进、人才队伍建设以及实践效果改善来探究实践保障途径，旨在打破传统单一流程管控的局限，实现留样管理与基层检验工作的深度融合。
食安管理 | 关于网络销售预包装食品安全监管问题的研究

食安管理 | 关于网络销售预包装食品安全监管问题的研究

摘要：网络销售预包装食品在为居民日常生活提供便利的同时，也暴露出诸多食品安全监管方面的问题。文章系统梳理当前我国网络销售预包装食品安全监管的政策依据与监管现状，深入剖析准入审核、标签公示、质量管控、物流配送、监管执法等环节存在的突出问题，探究问题产生的深层原因。结合行业发展趋势与食品安全监管要求，文章提出完善法律法规体系、压实多方主体责任、创新监管方式、强化协同治理等针对性对策，旨在构建全链条、全方位的网络销售预包装食品安全监管体系，切实保障消费者饮食安全，推动网络食品行业规范、健康、有序发展。
食安管理 | 国企食堂食品安全风险隐患识别及溯源研究

食安管理 | 国企食堂食品安全风险隐患识别及溯源研究

摘要：随着国有企业深化改革、高质量发展战略的不断推进，后勤保障体系的现代化转型成了提高企业核心竞争力的重要一环。文章对油田食堂在复杂作业环境下存在的食品安全风险类型及特点进行分析，以最新的国家食品安全政策为导向，创建起以数据驱动为根基的隐患识别办法和全链条溯源体系，提出动态管控策略。研究目的在于利用技术赋能和管理创新来解决油田一线供餐点多面广、供应链条长等痛点，为同类国企食堂安全治理提供可复制的学术范式和实践路径。
食安管理 | 基层农产品质量安全监管问题及优化建议分析

食安管理 | 基层农产品质量安全监管问题及优化建议分析

摘要：农产品质量安全关系人民群众的身体健康和生命安全，而基层监管是守护舌尖安全的第一道防线。目前，基层农产品质量安全监管在人员配置、技术装备、经费保障等方面存在问题，影响监管效能的发挥。文章在分析基层农产品质量安全监管重要意义的基础上，剖析监管力量薄弱、检测设备落后、经费保障不足等现实困境，并从充实监管队伍、更新检测装备、健全经费保障等方面提出优化路径，以期为提高基层农产品质量安全监管水平提供参考。
食安管理 | 加强新兴业态食品安全监管的难点和对策

食安管理 | 加强新兴业态食品安全监管的难点和对策

摘要：随着互联网技术的飞速发展，新兴食品业态如网络餐饮、直播带货、预制菜等不断涌现，给食品安全监管带来了新的挑战。文章深入分析新兴业态食品安全监管面临的难点，包括法律法规滞后、监管主体履责能力不足、跨部门协作机制不完善、监管手段滞后等。同时，提出针对性建议，如完善法律法规体系、提升监管主体履责能力、加强跨部门协作、创新监管手段等，进一步探索如何推动完善新兴业态食品安全监管机制。
食安管理 | 预制鱼肉制品食品安全监管体系的优化与智慧化防控对策

食安管理 | 预制鱼肉制品食品安全监管体系的优化与智慧化防控对策

摘要：文章以泉州市洛江区肉类和水产制品监管实践为依托，基于2024—2025年的抽检数据和企业底数，分析预制鱼肉制品在标准体系、全链条管控、执法效能、智慧化水平等各方面的不足，建立从源头到消费的全周期监管体系，提出完善标准规范、压实主体责任、强化协同执法、推进智慧防控等优化路径，依托物联网、大数据、区块链实现风险预警、全程追溯、精准监管，提升预制鱼肉制品安全保障能力，促进预制鱼肉制品产业规范化、高质量发展。
食安管理 | 速冻食品微生物污染风险识别与防控策略

食安管理 | 速冻食品微生物污染风险识别与防控策略

摘要：速冻食品原料、生产加工、冷链储运及市场流通全流程存在微生物污染隐患。研究以第三方食品检测机构检测技术与市场监督抽检需求为基础，识别微生物污染风险点，运用原料抽样检测、加工环境监测、冷链温度监控、市场流通环节抽检等方法，搭建全流程防控体系。研究发现，原料携带、加工交叉污染、冷链温度失控、市场流通端二次污染是核心污染风险点，对此，文章提出源头管控、过程防控、冷链管控、市场监管一体化策略，以期为速冻食品生产企业、第三方检测机构、市场监管部门提供理论支撑与实践指导，助力行业规范发展，保障消费者饮食安全。
食安管理 | 农村地区食品安全公共服务短板及补充路径

食安管理 | 农村地区食品安全公共服务短板及补充路径

摘要：文章梳理农村食品安全公共服务的核心内涵及医药卫生－公共管理交叉关联，通过文献分析、县域实地调研及典型案例剖析，归纳农村地区食品安全公共服务在供给体系、专业支撑、治理机制等维度的短板，结合公共管理理论与医药专业知识提出补充路径。结果显示：农村地区食品安全公共服务存在专业人才供给不足、医药类检测资源匮乏、多部门协同治理机制缺失、公众健康认知与防护体系薄弱等短板；依托医药院校专业优势、强化公共管理治理手段的补充路径，可有效弥合上述短板，提升服务精准性与实效性。医药院校公共管理专业是农村食品安全公共服务的重要赋能主体，可通过构建医药专业支撑、公共管理统筹、多方协同参与的一体化服务体系，切实补齐农村食品安全公共服务短板，助力农村地区食品安全治理能力实现现代化。
质量控制 | 食品检测实验室计量溯源与质量控制研究

质量控制 | 食品检测实验室计量溯源与质量控制研究

摘要：食品检测数据的可靠性依赖计量溯源链的完整和质量控制体系的有效运行。文章围绕食品检测实验室实际运作系统，研究量值溯源路径构建、测量不确定度评定及内部质量控制机制3个核心维度，分析溯源链薄弱环节对检测结果的影响规律，探讨控制图、期间核查与实验室间比对等手段的综合应用效果，为同类机构提升检测数据公信力与认可水平提供参考。
质量控制 | 液相色谱仪在食品安全检测中的计量检定与性能评价

质量控制 | 液相色谱仪在食品安全检测中的计量检定与性能评价

摘要：文章以食品检测相关国家标准、计量检定规程为依据，通过标准物质选择、系统参数测定、实际样品比对分析，探讨液相色谱仪检定方法、检定后性能检验指标及操作流程，明确食品安全检测场景下液相色谱仪的检定项目与评价指标，完善计量性能判定方法，纠正检验检测工作以偏概全的问题，保障液相色谱仪在食品安全检测中有效应用，确保检测结果准确可靠、量值均匀一致。
质量控制 | 屠宰加工环节肉品质量安全关键控制点分析

质量控制 | 屠宰加工环节肉品质量安全关键控制点分析

摘要：根据屠宰加工体系中微生物增殖、化学残留等致害因素，文章采用危害分析临界控制点原理，对活体接收至排酸冷却全过程进行微观分析，识别出生猪接收、环境交叉污染、宰前应激等主要隐患，并确定刀具消毒、浸烫参数、净膛防破损、排酸温湿度4个主要的关键节点。最终形成包含指标实时采集、限值物理纠偏、检测数据验证在内的动态监管防线，为规模化屠宰企业创建标准化、可追溯的肉品质量屏障提供工程物理学理论支撑。
质量控制 | 婴儿配方乳粉中克罗诺杆菌属盲样质控考核分析

质量控制 | 婴儿配方乳粉中克罗诺杆菌属盲样质控考核分析

摘要：通过盲样考核，系统评估实验室在婴儿配方乳粉中克罗诺杆菌属检测方面的技术能力与质量管理体系的有效性。依据国家标准 GB 4789.40—2024，对 3 份盲样（KLN150、KLN448、KLN569）实施检测。检测流程包括前增菌、选择性增菌、分离、纯化、初步鉴定及 VITEK2 Compact 全自动生化鉴定，并实施全程质量控制。结果显示：KLN150 和 KLN448 样品检出克罗诺杆菌属，经鉴定均为阪崎克罗诺杆菌群（置信度 99%），KLN569 样品未检出；盲样考核鉴定结果为“全部满意”。实验室的检测能力通过了外部质控检验，具备规范、准确、独立完成婴儿配方乳粉中克罗诺杆菌属检测的能力，并建立了有效的质量控制体系。
质量控制 | 食品膳食纤维测试标准关键因素验证

质量控制 | 食品膳食纤维测试标准关键因素验证

摘要：食品中膳食纤维是食品理化检测的重要指标，也是营养元素的重要组成部分。随着食品配方升级，食品中膳食纤维的检测标准受到较大限制。文章基于标准前处理干燥脱糖脱脂重量损失校准因子验证、酶的品牌、温度和时间的验证、过程沉淀抽滤耗材品牌验证等因素，验证数据并梳理实验室现有人员、设备、材料等，编写可用于实验室测试人员操作的作业指导书。
质量控制 | 食品检测实验室能力验证与内部质量控制实践研究

质量控制 | 食品检测实验室能力验证与内部质量控制实践研究

摘要：文章聚焦香辛料调味品检测领域，以二氧化硫、铅、总砷为核心检测项目，依据 GB 5009.34—2022、GB 5009.12—2023、GB 5009.11—2024 开展实验室能力验证与内部质量控制实践，验证实验室针对香辛料调味品关键安全指标的检测能力，优化复杂基质下的检测质控流程。结果显示，实验室对香辛料调味品关键项目检测的整体能力验证满意率达 90.0%，内部质控中精密度、回收率均符合食品检测行业要求。研究通过针对性优化前处理与仪器管理环节，有效提升了复杂基质香辛料检测数据的准确性与可靠性，为食品检测实验室开展香辛料调味品质量管控提供了理论与实践参考。
分析检测 | 气相色谱法在食品中甜蜜素检测中的应用研究

分析检测 | 气相色谱法在食品中甜蜜素检测中的应用研究

摘要：甜蜜素作为常见食品添加剂，若超标使用会对人体健康造成潜在危害。因此，准确检测食品中的甜蜜素含量意义重大。气相色谱法因具备高灵敏度和高选择性优势，在甜蜜素检测领域得到广泛应用。文章从前处理提取、衍生化处理及色谱分离3个核心环节出发，系统梳理当前检测技术存在的基质干扰、衍生化不完全及分离效果不稳定等问题，并从改进前处理方案、系统优化衍生化条件、精准调控色谱参数和引入内标定量策略4个维度提出针对性优化路径，以期为食品中甜蜜素的高效准确检测提供技术参考。
分析检测 | 白砂糖中间制品及成品色值的检测方法与影响因素研究进展

分析检测 | 白砂糖中间制品及成品色值的检测方法与影响因素研究进展

摘要：文章对白砂糖的不同检测方法及其影响因素进行研究，发现常用的准确度较高的方法为使用盐酸－三乙醇胺缓冲溶液的分光光度法，即国标GB/T 35887中的测定方法，其主要影响因素有糖样制备方式、pH值及调节试剂、温度、滤膜及过滤条件、分光光度计测定条件等。其中pH值作为最重要也最难控制的影响因素，其调节试剂在国标方法中已经选择了较有优势的缓冲溶液，该溶液具有1次配制可供多样品使用的优点。此外，在工厂生产中常使用的快速检测方法主要是近红外光谱法，虽受建模贴合度影响较大，但具有检测效率高、无试剂污染的特点。具体选用方法应根据实际需要做出选择，在使用过程中注意该方法的影响因素。
分析检测 | QuEChERS-UPLC-MS/MS 法测定预制菜中黄曲霉毒素 B 族残留量

分析检测 | QuEChERS-UPLC-MS/MS 法测定预制菜中黄曲霉毒素 B 族残留量

摘要：针对预制菜基质复杂、黄曲霉毒素B族检测易受干扰、痕量检测难度大的问题，文章建立QuEChERS前处理结合UPLC-MS/MS测定预制菜中黄曲霉毒素 B₁ 、 B₂ 残留量的方法。样品经乙腈-水溶液（84:16）超声提取，以无水 MgSO₄ 、 C₁₈ 、PSA净化，Kinetex C₁₈ 色谱柱分离， ESI⁺ 模式电离，dMRM模式检测，外标法定量。数据表明， AFTB₁ 与 AFTB₂ 在0.1~10 ng/mL范围内 R²>0.999 ，方法检出限0.0087~0.015 μ g/kg，加标回收率82.5%~96.7%，相对标准偏差（RSD）<4.5%。该方法操作简单、试剂消耗少，能有效规避复杂食品底物带来的基质抑制效应，适用于批量预制菜样本中黄曲霉毒素B族的快速筛查与精准定量需求，为行业风险监控提供方法学参考。
分析检测 | 食品中农药多残留快速检测技术研究

分析检测 | 食品中农药多残留快速检测技术研究

摘要：为有效解决食品中农药多残留检测效率低、操作繁琐等难题，文章对食品中农药多残留快速检测技术的种类、原理和应用情况展开系统综述。通过整理各种检测技术的优缺点，分析影响检测效果的主要因素，提出技术改进途径。研究发现，不同快速检测技术具有不同灵敏度、检测速度及适用范围，要根据实际情况合理选择。经过改进的检测技术可提高检测效率和准确性，为食品农药残留监管提供技术支持。研究成果对于促进食品中农药多残留快速检测技术的发展、保证食品安全具有重要意义。
分析检测 | 2024—2025 年陇南市生活饮用水总 α 、总 β 放射性监测分析及健康风险评估

分析检测 | 2024—2025 年陇南市生活饮用水总 α 、总 β 放射性监测分析及健康风险评估

摘要：文章明确陇南市生活饮用水总α、总β放射性活度水平及变化趋势，为水源污染突发事件防控提供依据。依据GB/T 5750.13—2023《生活饮用水标准检验方法第13部分：放射性指标》检测水样总α、总β放射性（总β扣除 ⁴⁰ K），超标则开展核素分析。结果显示：2024—2025年采集9个县区丰、枯水期水样76份，总α、总β放射性活度浓度均符合GB 5749—2022限值，合格率100%。枯水期总α、总β放射性水平2年差异显著（P<0.05），2025年平均值较2024年分别下降47.9%、28.2%；丰水期2年差异无统计学意义（P>0.05）。总α放射性受采样时间、样品类型影响显著（P<0.05），总β放射性受采样时间、供水方式影响显著（P<0.05）。居民饮用水摄入年有效剂量远低于WHO推荐的0.1 mSv/a风险阈值。研究明确了陇南市饮用水放射性本底，为放射性水污染防控及健康保护提供了科学支撑。
分析检测 | 食品中农药残留的分析检测技术研究

分析检测 | 食品中农药残留的分析检测技术研究

摘要：随着农业生产中农药用量不断增加，食品农药残留问题愈发突出，给食品安全及人体健康带来严重隐患。文章综述食品中农药残留主要检测技术，如色谱法、质谱法及免疫分析等快速检测技术的工作机理、优缺点及应用情况，根据食品检测实验室的技术发展动向，探讨样品前处理技术和多残留检测技术的发展趋势，并分析目前检测技术在灵敏度、自动化及高通量等方面的发展方向。结果表明，多种技术联合运用及智能化检测平台将是今后食品中农药残留检测的主要发展方向。
分析检测 | 基于新型试剂的农畜产品农药残留安全检测方法

分析检测 | 基于新型试剂的农畜产品农药残留安全检测方法

摘要：农畜产品基质复杂，常规农药残留检测易受脂肪、蛋白质和色素干扰，存在前处理耗时、回收率波动等问题。文章以复合净化增敏新型试剂为核心，建立农畜产品农药残留安全检测方法，并对样品前处理、液相色谱－串联质谱条件及方法学指标进行验证。结果表明，该方法在线性、检出限、回收率和重复性方面较为稳定，适用于蔬菜、猪肉和生鲜乳等样品检测，可供基层抽检和企业自检参考。
分析检测 | 高效液相色谱法在食品检测中的应用研究

分析检测 | 高效液相色谱法在食品检测中的应用研究

摘要：文章旨在探讨高效液相色谱法在湖南怀化本地特色食品检测中的应用路径。分析高效液相色谱技术原理与性能特征，结合怀化米粉、酱腌菜、菜籽油等特色食品的检测需求，阐述该方法在原料把关、生产监管及消费安全保障中的作用，并针对食品添加剂、农药残留、真菌毒素等指标提出优化后的色谱条件与方法验证参数。结果显示，高效液相色谱法对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的加标回收率达95.2%~98.7%，对黄曲霉毒素 B₁ 检出限低至0.05 μg/kg ，满足GB 2760—2024等标准限量判定要求。研究表明，高效液相色谱法可为怀化特色食品安全控制提供可靠技术支撑，相关方法经验对区域食品安全检测能力提升具有参考价值。
分析检测 | 农产品中多残留农药联合检测方法的优化与应用研究

分析检测 | 农产品中多残留农药联合检测方法的优化与应用研究

摘要：农产品农药残留超标问题持续受到关注。现有检测方法存在覆盖农药种类有限、前处理繁琐、检测效率低下等不足。文章以蔬菜、水果、粮谷为研究对象，对提取溶剂、净化材料、盐析体系及仪器分析条件进行系统优化，建立一套高效、灵敏且适用性广的多残留联合检测方法。方法学验证结果显示，各项性能指标均满足检测要求，与现行国家标准方法具有可比性，可为农药残留监测与风险评估提供技术支撑。
分析检测 | 基于核酸适配体的食品中真菌毒素快速检测技术

分析检测 | 基于核酸适配体的食品中真菌毒素快速检测技术

摘要：文章根据食品中真菌毒素快速检测的需求，建立了3种基于核酸适配体的检测技术，分别为AP/MGO-MSPE-UPLC-MS/MS、AuNP-LFA侧向流检测和RecJf外切酶辅助荧光检测体系。通过适配体功能化材料制备，将核酸适配体和磁性氧化石墨烯、纳米金颗粒等材料结合起来，利用适配体对真菌毒素的高特异性识别能力，采用质谱、侧向流层析和荧光检测原理进行黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等目标物的精准检测。研究结果表明，适应体和真菌毒素的特异性结合有效降低了样品对基质的干扰，3种技术分别适合实验室精确测定、现场快速筛查、大量样品分析等不同情况。研究为食品中的真菌毒素检测提供了多样化技术方案，对保障食品安全有着积极作用。
分析检测 | 食品包装材料有害物质迁移检测要点分析

分析检测 | 食品包装材料有害物质迁移检测要点分析

摘要：食品包装材料是食品接触的直接载体，其安全性直接关系食品质量与消费者健康，而有害物质迁移检测则是把控食品包装安全的核心环节。随着食品工业快速发展，包装材料种类不断丰富，有害物质迁移风险也愈发凸显。精准开展检测工作，成为保障食品安全的关键。文章立足食品包装材料检测实际，结合不同类型包装材料特性，系统梳理有害物质迁移检测的核心要点，涵盖检测对象、检测原理、样品制备、检测方法及质量控制等关键环节，为食品包装材料有害物质迁移检测工作的规范化开展提供实用参考，助力提升检测精准度与可靠性，守护食品包装安全与消费者健康。
分析检测 | 基于正交试验的山西老陈醋中川芎嗪 HPLC 检测方法的再优化与验证

分析检测 | 基于正交试验的山西老陈醋中川芎嗪 HPLC 检测方法的再优化与验证

摘要：文章针对团队前期优化的山西老陈醋中川芎嗪的检测方法，存在高浓度碱液配制不安全、pH终点较难控制及部分试样有机相与水相难以分层等问题，通过预筛选试验与正交试验对前处理条件进行了再优化。最终确定最优检测条件为：使用50 g/L氢氧化钠溶液调节样品pH至11，涡旋萃取2次后在7 000 r/min转速下离心5 min分离有机相。经方法学验证，川芎嗪加标回收率为92.7%~98.0%，相对标准偏差为0.29%~0.88%。优化后的方法操作简便安全、准确度高、精密度好，适合大批量山西老陈醋样品中川芎嗪含量的日常监测。
分析检测 | 食品添加剂及非法掺假物质高灵敏检测技术研究进展

分析检测 | 食品添加剂及非法掺假物质高灵敏检测技术研究进展

摘要：食品添加剂超标使用与非法添加是食品安全中的突出问题，开展高灵敏与高选择性检测是保障食品供应链安全的关键技术支撑。色谱－质谱联用技术可实现多组分同步定量，是主流仪器分析方法；生物传感技术利用抗体与适配体等识别元件，可对目标物实现特异性快速检测；纳米材料的应用能有效放大检测信号，降低检出限，并推动检测设备向集成化与现场化方向发展。3类检测技术在灵敏度、选择性和便捷性上各有优势，通过协同整合能够弥补单一技术的不足，为复杂食品基质中微量违禁物质的精准检测提供全面可靠的技术方案。
分析检测 | 气相色谱法测定不同加工深度食品中脂肪酸组成及特征分析

分析检测 | 气相色谱法测定不同加工深度食品中脂肪酸组成及特征分析

摘要：研究采用气相色谱法对市售的薯片、牛奶、饼干、面包、蛋糕、鸡肉、牛肉等不同加工程度的食品进行脂肪酸组成的检测分析，旨在明确不同加工深度食品中脂肪酸的种类和含量分布特征，为食品营养评价和质量控制提供科学依据。结果表明，不同加工深度食品的脂肪酸组成存在显著差异，加工过程对食品中脂肪酸的含量和比例具有重要影响。文章可为消费者提供清晰的食品营养信息，指导健康饮食选择，同时为食品工业优化生产工艺提供数据支撑。
分析检测 | 基于 HPLC 法的不同产地金银花中绿原酸与木犀草苷含量比较

分析检测 | 基于 HPLC 法的不同产地金银花中绿原酸与木犀草苷含量比较

摘要：文章提出改进 HPLC 检测方法，即在流动相体系与梯度洗脱程序上进行优化，将单次分析时间缩短至 28 min，方法学验证表明，绿原酸在 5.0~200.0 μg/mL 范围内线性关系良好，定量限为 0.50 μg/mL；木犀草苷在 1.0~40.0 μg/mL 范围内线性关系良好，定量限为 0.25 μg/mL，在 0.1~0.5 mg/g 加标水平下回收率为 96.8%~102.5%，相对标准偏差为 1.2%~2.3%。将改进方法应用于山东、河南、河北等 6 个产地金银花样品的含量比较，发现山东平邑产地的绿原酸与木犀草苷含量均最高，分别为 4.36% 与 0.47%。
营养与健康 | 膳食补硒对动物体内硒汞拮抗作用的研究

营养与健康 | 膳食补硒对动物体内硒汞拮抗作用的研究

摘要：硒是人体必需微量元素，汞是有害的剧毒重金属。硒汞拮抗作用已被广泛证实，但相关研究多基于化学硒试剂，暂缺乏天然富硒食物拮抗汞毒性的探讨。文章集中研究富硒食物富硒玉米粉对硒汞拮抗作用的影响，以期为通过膳食摄入微量元素硒减少汞蓄积危害提供科学依据。利用SPF级大鼠进行硒汞暴露实验，发现摄入富硒玉米粉后大鼠毛发汞蓄积减少，肝汞含量升高而肾汞含量降低。研究结果表明，天然硒源富硒玉米粉能有效拮抗汞的蓄积与毒性效应，为通过膳食减少汞对人体健康的危害提供科学支撑。
营养与健康 | 药食同源物质作为食品原料的法律法规适用性研究

营养与健康 | 药食同源物质作为食品原料的法律法规适用性研究

摘要：药食同源物质在现代食品产业中应用广泛，法律法规适用性问题日益凸显。文章梳理该领域法律规制现状，指出其在专门性规范、跨部门协同、权益保障及主体认知等方面存在的主要问题。文章中“法律法规适用性”特指法律规范应对药食同源物质特殊属性时的匹配程度与实施效果，表现为法规明确性、协同可操作性及认知遵守水平。研究认为，完善该领域适用性需从构建专项规范、优化协同机制、深化科技应用、推动多元共治4个维度协同推进，为健全规制体系、保障食品安全、促进产业发展提供参考。
营养与健康 | 药食两用陈皮的质量评价研究现状

营养与健康 | 药食两用陈皮的质量评价研究现状

摘要：陈皮是一味常见的药食同源药材，在医药与食品领域应用广泛。当前以广陈皮为代表的传统陈皮品种长期主导市场，而江西樟头红作为地方特色品种，其资源价值与品质优势尚未得到充分认知。文章系统梳理陈皮质量评价的历史脉络，论述从传统辨别到现代感官量化、化学成分分析的技术演进和现代药理学研究进展，为江西樟头红的相关研究提供参考。
营养与健康 | 篮球运动员运动疲劳期的膳食营养干预策略

营养与健康 | 篮球运动员运动疲劳期的膳食营养干预策略

摘要：篮球运动员运动疲劳期的膳食营养干预，不仅关乎其运动表现的维持，更直接影响着机体的恢复效率与损伤预防效果。文章在梳理篮球运动能量代谢特征与运动性疲劳产生机制的基础上，系统分析了篮球运动员运动疲劳期的营养需求，从宏量营养素补充、微量营养素优化、水分与电解质调控3个维度构建膳食营养干预策略，并结合训练周期特点探讨不同阶段膳食方案的优化路径。研究表明，科学的膳食营养干预能够有效减缓运动性疲劳的产生、加速运动后机体恢复，是篮球运动员训练科学化的重要组成部分。
营养与健康 | 油茶营养价值与循环利用模式研究

营养与健康 | 油茶营养价值与循环利用模式研究

摘要：文章聚焦油茶产业的循环利用与高值化发展，针对油茶副产物利用率低、产业链单一等问题，系统分析了油茶营养成分、副产物利用技术及循环经济模式。通过集成超声波－微波协同提取、超临界 CO₂ 萃取、生物发酵等创新技术，显著提高了茶皂素、多糖等活性成分的提取效率与纯度。评估表明，循环利用模式实现了副产物的全量资源化，降低了环境负荷，提升了经济效益。该研究结果为油茶产业的多元化发展提供了技术支撑与模式参考。
工艺技术 | 新型同步驱动式食品样品预处理装置的机械结构设计

工艺技术 | 新型同步驱动式食品样品预处理装置的机械结构设计

摘要：针对食品检验前处理中样品研磨、分散与均质环节衔接不紧、处理一致性不足问题，文章设计了一种新型同步驱动式食品样品预处理装置。该装置以电机、主副同步轮、同步条和动力轴构成同步传动路径，在同一腔体内集成多级研磨、筛分分级与均质处理单元。以饼干样品为实验对象，围绕同步驱动运行状态、粒径分布、均质效果及处理效率开展验证。结果表明，装置运行过程中传动平稳，动力轴平均转速约950 r/min，未出现卡滞与异常停机；样品处理后粒径集中在0.25~1.00 mm，≥2.00 mm颗粒占比明显下降；多点取样变异系数维持在较低水平，样品均质性较好；单次200 g样品处理时间稳定在70 s左右。该装置能满足食品检验样品前处理对连续性、均一性和重复性的基本要求。
工艺技术 | 淀粉改性技术在食品加工中的应用研究

工艺技术 | 淀粉改性技术在食品加工中的应用研究

摘要：原淀粉存在耐热性较差、易老化等天然缺陷，加工企业通常会利用物理、化学、酶法及复合技术处理天然淀粉，使其改性。这些改性手段优化了淀粉的凝胶与持水性能。文章集中探讨淀粉改性技术的原理及分类，并阐述淀粉改性技术在焙烤、肉制品、冷冻食品、乳制品、膨化食品及调味酱料等食品加工中的实际应用，旨在为食品加工工业发展提供参考。
工艺技术 | 食用油加工过程中有害物质控制技术研究

工艺技术 | 食用油加工过程中有害物质控制技术研究

摘要：食用油是居民日常膳食不可或缺的组成部分，其安全质量直接关乎公众饮食健康与公共卫生安全。在食用油加工环节，内源性有害物质、外源性有害物质及加工过程中衍生的有害物质，均会对油脂安全形成潜在威胁。文章针对性提出食用油加工环节的有害物质控制技术，包括原料筛选净化、工艺参数调控、设备运维、包装储存规范等关键内容，构建适配实际生产需求的全流程有害物质控制体系，以期为食用油加工企业优化生产工艺、强化质量安全管理提供理论依据与实操指引。
工艺技术 | 高剂量复合维生素缓释型营养软糖的制作工艺研发

工艺技术 | 高剂量复合维生素缓释型营养软糖的制作工艺研发

摘要：文章以复合维生素预混料、卡拉胶、果胶及羟丙基甲基纤维素（HPMC）为主要原料，采用单因素实验结合响应面法对软糖制备工艺进行优化，并设置无HPMC的即释对照组以评价缓释效果。研究结果表明，营养软糖最优工艺参数为：复合维生素添加量7.5%、卡拉胶与果胶质量比1:1.5、复配胶体的添加量1.8%、麦芽糖醇添加量为22%、麦芽糖醇液（75%）添加量65%、HPMC添加量2.0%、55℃干燥14h。制得产品感官评分8.9分，维生素C保留率92.5%，水分含量16.8%，符合GB 17399—2016标准，建议每日食用量不超过20g（即2份，每份10g）。缓释实验显示，8h总释放率为82.3%，实现维生素肠道靶向释放。研究为高剂量复合维生素缓释软糖工业化生产提供了工艺支撑，并量化验证了HPMC的缓释作用。
工艺技术 | 淀粉基生物膜的制备方法及其应用研究进展

工艺技术 | 淀粉基生物膜的制备方法及其应用研究进展

摘要：淀粉作为一种来源广、价格低、可降解的天然多糖，是制备环境友好型生物膜的理想材料，淀粉基生物膜有望成为解决塑料污染、推动绿色可持续发展的关键方案之一。文章综述近年来国内外淀粉基生物膜制备方法、作用机制、改性优化手段的研究现状，并总结其在食品包装、医药载体、农业应用等领域的应用现状与瓶颈。在此基础上，展望淀粉基生物膜未来研究方向与发展趋势，为淀粉基生物膜的高性能化开发和多元化应用提供理论参考与技术支撑。
工艺技术 | 食品生物技术对农产品深加工与产业升级的影响

工艺技术 | 食品生物技术对农产品深加工与产业升级的影响

摘要：目前，农产品深加工已由形态转化转入价值重组阶段，食品生物技术的介入，正在改写原料利用、产品开发和产业增值的实现路径。酶工程、发酵转化、生物分离及协同加工，使被包埋成分、边角副产物和风味前体获得再组织机会，推动产品由初级制品迈向功能化、精细化和高附加值形态；深层影响还体现在产业层面，价值停留点由原料端向配料端、品牌端和标准端延伸，生产组织亦随之走向协同创新。从实际运行来看，场景适配、企业承接、投入回报和链条协同仍是制约升级成效的关键环节。
工艺技术 | 芽孢杆菌发酵茶叶后提取物对赭曲霉与炭黑曲霉生长抑制作用的研究

工艺技术 | 芽孢杆菌发酵茶叶后提取物对赭曲霉与炭黑曲霉生长抑制作用的研究

摘要：为探究芽孢杆菌发酵茶叶后提取物对赭曲霉和炭黑曲霉的抑制作用，文章以芽孢杆菌101发酵宜昌绿茶为材料，分析不同培养时期茶叶主要成分变化、茶叶多肽提取效果及其抗真菌活性。结果表明，芽孢杆菌101在培养16 d时菌数最高，为 1.0×10⁵ CFU/g；茶多酚、儿茶素和可溶性糖总体呈下降趋势。4种提取方法中，30%稀醇法提取效果最佳，多肽含量为13.56 mg/g。3~10 kDa茶叶多肽提取液对2种真菌均具有明显抑制作用，可降低其粗提GS活性。光谱分析显示，提取液中存在肽类特征吸收和荧光响应。研究表明，芽孢杆菌发酵茶叶形成的3~10 kDa多肽组分具有较好的抗真菌潜力，可为后发酵茶中有害真菌控制及天然抗菌活性物质开发提供依据。
工艺技术 | 古今融合视角下面点创新发展的实践与研究

工艺技术 | 古今融合视角下面点创新发展的实践与研究

摘要：文章聚焦古今融合视角下的面点创新发展，深入剖析其在食材运用、制作工艺、造型设计及文化传承等维度的实践路径。通过梳理传统面点文化脉络，结合现代消费需求与技术手段，探讨如何在保留面点传统韵味的同时，融入新元素、新创意。文章以案例分析、实践调研等方式，论证古今融合对面点产业升级、文化传承创新的推动作用，以期为面点行业发展提供理论和实践参考。
工艺技术 | 食品质构调控技术在休闲食品中的应用研究

工艺技术 | 食品质构调控技术在休闲食品中的应用研究

摘要：食品质构作为决定休闲食品口感体验、货架稳定性与市场竞争力的核心因素，其调控技术的创新应用成为产业升级的关键抓手。食品质构调控技术通过物理、化学、生物及复合调控手段，精准调节休闲食品的硬度、脆度、咀嚼性、弹性等质构指标，破解传统休闲食品加工中质构不均、稳定性差、口感单一等难题。我国休闲食品行业在质构调控方面仍存在技术应用不精准、调控手段单一、产业化适配性不足、标准体系不完善等问题，制约了产品品质的提升与产业的可持续发展。文章立足休闲食品生产实际，系统阐述食品质构调控技术的核心内涵、分类及应用价值，剖析不同类型休闲食品中质构调控技术的应用，旨在完善食品质构调控技术在休闲食品中的应用体系，提升休闲食品品质与市场竞争力。
食品科技 | 人工智能在食品检验检测机构内部审核中的风险预测研究

食品科技 | 人工智能在食品检验检测机构内部审核中的风险预测研究

摘要：随着食品检验检测行业对质量管理体系的要求不断提高，内部审核作为保障体系有效运行的关键，其效率与准确性愈发重要。传统内审依赖人工，存在主观性强、效率低、风险发现滞后等问题。文章基于“扣子”平台，结合DeepSeek大语言模型，构建融合知识库与规则引擎的智能审核风险预测系统。该系统将资质认定准则和内部体系文件等资料结构化后存入知识库，制定科学的风险判定规则，明确不符合项的数量、性质及组合与风险等级的对应关系，在接收到格式化内审报告后，自动比对知识库、识别不符合项，并预测风险等级，生成评估结果与改进建议。研究为检验检测机构的数字化转型提供有效路径，推动人工智能在质量管理中的应用实践。
食品科技 | 数字转型驱动的县级食品检验检测机构技术能力提升路径研究

食品科技 | 数字转型驱动的县级食品检验检测机构技术能力提升路径研究

摘要：县级食品检验检测机构是基层食品安全监督管理的核心技术支持机构，承担着区域食品风险防控和产业安全保障的重要职能。当前，基层检验工作普遍存在业务数字化程度不高、检测数据分散、智能设备配置不足、数字化专业人才匮乏等现实问题，难以满足新时代食品安全精准监管和快速溯源工作的需求。文章立足数字化转型发展背景，结合县级食品检测机构的基层工作实际，集中分析当前机构技术建设中存在的现实问题，从数字化体系建设、智能装备升级、专业人才培育、长效保障构建等方面，针对性提出面向基层实操技术能力的优化路径，以期奠定基层食品安全数字化监管的技术根基。
食品科技 | 基于区块链技术的食品检测数据可信共享平台的构建路径

食品科技 | 基于区块链技术的食品检测数据可信共享平台的构建路径

摘要：食品检测数据在保障公众健康与食品安全中具有重要作用，但传统食品检测数据管理方式存在标准不统一、真实性难保证、数据安全性不足等问题，亟须建立可信、高效的数据共享机制，提高监管机构与行业间协同能力。文章基于区块链技术，提出食品检测数据可信共享平台的构建路径，包括确定平台架构和节点角色、实现数据上链和智能合约管理、加强访问权限和隐私保护、推动应用落地和协同监管，以形成高效、安全、可信的食品检测数据共享体系。
食品科技 | 生成式 AI 语境下川菜跨文化传播边界与调适策略

食品科技 | 生成式 AI 语境下川菜跨文化传播边界与调适策略

摘要：生成式 AI 赋能川菜文化短视频海外传播，提升了内容生产效率，重塑了感官呈现方式。在多模态生成技术的支持下，传播形式逐渐从文本为主转向感官体验的表达。但实际运行中，数据训练与平台分发方式使得高频符号反复出现，导致受众对川菜的理解集中在少数特征上。前置筛选削弱了深层次信息的展开空间，内容生成过程中主体性的弱化使信息来源难以被辨识。对此，可从认知拓展、内容调适与主体性标注3个层面予以回应。其最终呈现效果并不由技术单独决定，而是在人机协同中获得平衡。

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