北京的大气与包容赋予了这座城市更多可能,传统与现代在这里无缝衔接,科技与文化在这里相汇交融。在这片发展沃土上,一个个老字号品牌交相辉映,讲述着北京的故事。而在北京城传承已久的糕点香气中,有一位老者六十年如一日地与面团、馅料为伴,见证了中式糕点行业的变迁,他就是正明斋研发顾问张聚福大师。从1965年踏入专业学校的大门,到如今仍在正明斋与中式糕点的复兴之路上不知疲倦地奔走,六十年从业历程,既是张聚
老鹰茶并非我们通常所说的“茶”,它不来自山茶科的茶树,而是以樟科植物毛豹皮樟(Litseacoreanavar.lanuginosa(Migo)YangetP.H.Huang)的嫩叶或成熟叶片为原料制成的一种地方性代用茶。这杯茶来自大山深处,目前已在城市崭露头角,未来或许能走出国门,成为代用茶领域的黑马。 老鹰茶的口感及健康作用 毛豹皮樟为常绿乔木或小乔木,树皮呈灰褐色,叶片革质宽大,正面深绿
春节那几日,槟城的天空总飘着细雨,却未冲淡半分年节的热闹,反倒给这座海滨之城的年味晕染出一层温润的诗意。傍晚,我漫步在这座海岛之城,无意间在夜市摊档看见“棵条汤”的招牌,一瞬间,思绪与味蕾一同被轻轻勾起。 元旦那日,我从深圳启程,欲重返马来西亚,在祖国的这座海滨之城,我曾喝下一碗裸条汤,而今除夕夜,竟又在异国与它重逢。我不禁感慨,命运真是奇妙,总是用轻描淡写的偶然勾勒着出其不意的惊喜,让我在公历
春节前夕,我搭火车前往槟城,中途在怡保转了次车。由于距离下一班车尚有2小时空闲,我便在这座小城转了转。之前虽已来过多次,可这座小城的静谧与闲适,依旧让人心生眷恋。 走出古朴的火车站,我循着毕治钟楼、壁画街、闲真别墅等城市风景的分布,悠然漫步在怡保街头。怡保是马来西亚白咖啡的发源地,整座城市的街巷到处都飘荡着馥郁醇厚的白咖啡香气,让人沉醉其间,我便寻一间老式茶室坐下,打算喝上一杯地道滋味。突然
在中国人欢度马年春节的热闹时刻,南海对面的马来西亚也沉浸在庆祝农历新年的喜庆氛围中,其中,尤数槟城的氛围最为浓厚。那街巷高挂的红灯笼,洋溢着新春的喜庆;门楣上镌刻的旧汉字,诉说着岁月的沧桑;耳畔偶闻的粵语与闽音,是血脉中流淌的温暖回响。目之所及、耳之所闻,皆是醇厚绵长的年韵。 槟城地处马来西亚西北部,因明代航海图籍《郑和航海图》中的“槟榔屿”而得名。槟城是马来西亚目前唯一由华裔担任首席部长的州属
乐山是四川省地级市,位于四川盆地西部边缘,在岷江、大渡河、青衣江的交汇地带,境內以平原、山地为主,属中亚热带湿润气候。乐山美食众多,有豆腐脑、钵钵鸡、蛋烘糕、炸串、临江鳝丝等,其中,临江鳝丝凭借“水煮七分”“牛骨划丝”“三步三丝”等特殊制作技艺,不仅被评选为“乐山十大美食”之一,其制作技艺还入选乐山市非物质文化遗产代表性项目名录,民间也流传着“不品临江鳝丝,枉自到乐山”的俗话。 临江鳝丝的起
“美味鱼肴不离口,长生不老到九九。”鱼肉鲜美可口、营养丰富,经常食之,既能强身健体又能防病。 营养研究表明,鱼体所含的不饱和脂肪酸及钙、磷、卵磷脂、维生素A、维生素 ⋅B1v 维生素 ⋅B2 等营养物质都远超其他肉类。尤其值得一提的是蛋白质,不仅含量极高,且易被人体消化吸收(吸收率高达 98% 。 除了鱼肉,鱼的其他部位也是宝。以鱼头为例,它具有健脑功效,据说大科学家牛顿就嗜鱼,尤喜鱼头。此外
文字是记录语言的符号,是人类文化和知识积累的载体,是人类交流和传承文化的工具,是人类进入文明社会的几个主要标志之一。1960年在莒县陵阳河遗址发现的陶尊符号,于1969年在北京举行的国家文物展上被古文字专家识别为文字。1973年,吉林大学古文字专家于省吾首先将一个由“日月山”符号构成的陶尊文字释义为“旦”。此后,故宫博物院、北京大学、中国社会科学院、山东省博物馆等单位的知名专家学者唐兰、高明、裘锡
2004年8月13—29日,第28届夏季奥林匹克运动会在希腊首都雅典举行。这场盛会迎来了奥林匹克大家庭史上最大规模的一次团圆,共有来自202个国家和地区的11099名运动员,参与了28个大项301个小项的比赛。他们挑战极限、攀越新高,在田径、游泳、举重和射击等赛场,创造了20多项新的世界纪录。其中,中国体育代表团在参加的26个大项比赛中也取得了辉煌的战绩,以32枚金牌的优异成绩位居奖牌榜第二位,金
在河南济源,馒头是过年期间的传统主食,家庭主妇们会事先请教老人,提前练习手法,在年前蒸一锅寓意吉祥、好看好吃的花馍。这些花馍形态各异、栩栩如生,有瓜果类的,有花鸟虫鱼类的,也有家畜类的。其中,十二生肖花馍是济源的传统面制品,通过揉、捏、叠、剪等手法,将面团塑造成12种动物形象,从而传递吉祥祝福,适宜节庆、生辰、婚嫁等民俗场景。 在制作时,人们会用到筷子、梳子、剪刀等工具采用摆放、镂空、镶嵌等艺术
八百里秦川沃野孕育出醇厚绵长的乡土文化,而流水席便是这片土地上最具排场、最富烟火气的民俗符号。它不是精致餐厅里的制式宴席,也不是文人雅士的浅斟低酌,而是关中人家在自家院落里以棚为厅以灶为炉,用大碗盛菜、用真情待客的盛大典礼。婚丧嫁娶、庆生祝寿、添丁满月,但凡红白大事,关中人都要摆上流水席,邀亲朋、聚乡邻,让热闹声响彻村落,让礼仪规矩浸润其间。这份延续千年的习俗,藏着关中人的豪爽与淳朴,也刻着关中大
我们每天在不停地奔忙,可偶尔稍作停息喘一口气,才突然感觉:一碗粥的温暖,足以化解一身的疲惫;使人心里最踏实的,不过是三餐温饱。 中华民族自古以来便擅长以食为乐,在食物中品味生活的真谛,让心灵在简朴与繁华之间找到真正的归宿。在这个快节奏、高压力的时代,我们不妨放慢脚步,从古诗词的美食描写中,重温那份最质朴的幸福追求。 ‘紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。”在唐代“诗圣”杜甫的《丽人行》中,紫铜色的
人民健康是社会主义现代化的重要标志,也是广大人民群众的共同追求。然而,自前我国成年人超重及肥胖率已突破 50% 的大关,这是一个令人警醒的数字,不仅意味着心血管疾病、糖尿病风险的激增,更是对我国医疗卫生体系韧性的一次巨大考验。在这一背景下,党的二十届四中全会作出“加快建设健康中国”的重大决策部署,国家卫生健康委提出“体重管理年”三年行动,目的都是促进人民健康。那么,该怎么做才能拥有健康的体魄呢?下
客家人总说:“元宵过小年,汤圆圆人心。”所以,不管再忙、再累,也要搓上几笼汤圆,过一个圆圆满满的元宵节。而我最想念的,便是母亲用客家冬收糯米亲手搓制的咸甜双味汤圆。 我的故乡在粵西钱排,那是一个藏在群山里的客家村落,家家户户都种了不少糯稻。我家那几分专门留种的糯稻田,从插秧到收割,父母总比照料别的田地更上心,种出来的糯米颗颗饱满莹白。 元宵节前一天,母亲定会比平时起得更早些。她将囤了一冬的
我与马铃薯的故事,要从20多年前开始说起。 从记事起,我就一直住在爷爷奶奶家,那是一个偏僻的小山村。村里的土地不算平坦,多是起伏的坡地,但人们仍然把每一块分到的土地当作宝,种上各种粮食。 奶奶家的坡地里种了一些马铃薯,从种下一颗小小的种薯,到破土而出、茁壮成长,再到收获,我经历了无数回。每年开春,寒意还未完全褪去,爷爷和奶奶便开始忙碌起来。爷爷提前把储存了一冬的种薯取出来,奶奶则小心翼翼地把种
《诗经》中有一句“蒹葭苍苍,白露为霜”,这里的“霞”指的是初生的芦苇,也就是我们常说的芦笋。据记载,芦笋的食用历史十分悠久,苏东坡、欧阳修、王安石等古代的文人墨客食用芦笋后纷纷吟诗作赋,留下了“萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”“荻笋鱼方有味,恨无佳客共杯盘”“鱼出网蔽洲渚,荻笋肥甘胜牛乳”等千古佳句。 在湖南省沅江市,这片南洞庭湖湿地上就生长着一种芦笋,学名“荻笋”。这里拥有独特的湿地环境、肥沃
作家汪曾祺的《豆腐》一文是写豆腐的名文,他最推崇的是“烧豆腐”:“烧豆腐里的翘楚,是麻婆豆腐做麻婆豆腐的要领是:一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汗渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为‘大红袍’者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛
我旅居在波光粼粼的阳澄湖畔,邻居老高是勤劳的渔民,每天一早就去湖里起地笼,里面有鱼有虾,有时候还会给我送来一些,有白鱼、鳊鱼、鲫鱼、条子。那天老高送多了,若是直接放冰箱里冻起来有点可惜,于是我打算将它们腌起来。 我挑出鳊鱼、鲳条子,洗净并晾干后在鱼肉厚的地方划上几刀,再往鱼身内外抹点白酒,既杀菌又增香,之后抓上少许花椒盐,把鱼揉搓几遍,最后找个密闭的容器装好,再储藏在冰箱里。吃的时候把鱼洗一下,
在我的老家江西高安,“团子”是个包罗万象的称谓,但凡以米、面为原料,捏塑成圆滚滚模样的吃食,都被亲昵地唤作“团子”。比如,将糯米搓成指腹大小,再与甜酒酿同煮而成的酒糟团子;清明时节,将艾草、青菜榨汁,再拌上粳米粉蒸制而成的“清明团子”;还有红薯团子、荞麦团子等一众风味各异的吃食,循着四季时序,轮番登上农家的餐桌。而在诸多“团子”里,最具仪式感、最能牵动乡人情怀的,当属元宵前后限定登场的元宵团子。
中国的面食版图辽阔,向来是一方水土养一方风味一—北京炸酱面酱香浓郁,四川担担面麻辣鲜香,山西刀削面筋道爽滑,河南烩面醇厚绵长,武汉热干面咸香筋道。在这百花齐放的面食江湖里,藏着一种不走擀切之路的独特美味一荞面饸饹。 北方面食的“活化石” 饸饹,古称“河漏”或“活络”,北魏时期的《齐民要术》中便有相关记载,是北方面食中当之无愧的“活化石”。古人早已识得荞面之妙,明代季时珍在《本草纲目》中记载,荞
“妈,以后不要再做年糕了吧?”望着土灶里熊熊燃烧着的柴火,我这样说道。母亲一边清洗着碗筷,一边不解地问道:“以前,你们兄妹几个不是很喜欢吃年糕的吗?”听完母亲的问话,我一时竟然无言以对。 确如母亲所言,儿时我们最喜欢吃年糕。每当除夕将至,母亲总要准备好几斤粳米、糯米,按比例搭配好之后,放进一个大桶里浸泡起来。大年三十这天早上,母亲先将这些泡过的米磨成浆,再拌上黄砂糖揉搓成团状,然后放到圆盘似
在湘人的春节餐桌上,必少不了腊鱼,那是人们用时光腌制的美味。 腊鱼之制,看似简单,实则颇有讲究。鱼须新鲜,最好是冬日捕获的草鱼或青鱼,肉厚而少刺。剖鱼时刀要快,从脊背剖开,除去內脏,却不必去鳞(鱼鳞在熏制时可保肉质不干)。随后,以手撮盐,遍擦鱼身内外,尤其肉厚处须多抹一些。老腌户们手法娴熟,盐量拿捏极准,多一分则过咸,少一分则易腐。擦罢盐,便将鱼层层码入瓦缸中,最后压以青石。之后,隔三五日就要翻
雨淅淅沥沥地打在食堂屋顶上,我站在门口躲雨,忽然间捕捉到一股熟悉的香气一一那是一种混着猪肉汁与香葱的醇厚香气,让我瞬间想起了奶奶在老屋灶台上蒸肉包子的情形 幼时的我是个十足的“肉食主义者”,为了哄我多吃一口青菜,奶奶试过青菜粥、沙拉,甚至把肉包进菜叶里,可我依旧不愿多吃一口。于是,奶奶开始钻研肉菜混合的包子。 有时候,奶奶会调制猪肉白菜馅。她先将猪肉馅提前解冻,再将白菜切得如同柳丝,两者混合后
每到周末,就是外婆的下厨时间。她的厨艺极好,有时是一条糖醋鱼,有时是几块酿豆腐,有时则是令外婆和我百吃不厌的红烧肉。 小时候去外婆家,到了饭点,她总会给我和表弟们烧一碗红烧肉,我是唯一的女孩,一般会多得两块。在我看来,红烧肉顶顶好吃的时间就是刚上桌时,浓油赤酱,肤若凝脂,衬得白米饭“如花似玉”,一口下去,那口感既朴实又丰富,吃完唇齿留香。倘若冷着吃,不仅会觉得有些腻味,还容易积食。所以,红烧肉一
在我的记忆里,冬日的美味是从一碗汤开始的。这汤是羊肉汤或牛肉汤,我们老家管它们叫“杂割汤”。 小时候爸妈去集市上卖东西,我总要跟着一块儿去,就是为了能喝上一碗热腾腾的杂割汤。在集市上,我虽然手上戴着妈妈给我缝制的棉手套,头上戴着四大扇帽儿,可小脸还是冻得生疼,想喝杂割汤的心情达到了顶点。 “杂割老滚,不滚不要钱。”街头杂割铺伙计招揽生意的叫卖声此起彼伏,我的心早被那香味儿勾去了。好不容易握到父
周末逛菜场,在水灵灵的绿叶蔬菜之间,几条细长匀称的茄子格外显眼,我不禁想起妈妈做的烩茄子。 小时候,餐桌上虽不常有鸡鸭鱼肉,但妈妈总有办法将一日三餐做得有滋有味。有一天,妈妈买菜回来,从篮子里掏出一个圆滚滚的大茄子,笑眯眯地对我说:“今天给你露一手,保证把你香迷糊。”说着,她快步走进厨房,“笃笃”几声,酱紫色的茄子就被切成小方块状。待油烧热,妈妈将裹着面糊的茄子滑进油锅,在磁磁啦啦的声响中渐渐变
曾经最为易得的食物,如今却再难寻,比如野葱酸菜、苞谷粑粑、柴火豆腐,尤其是柴火豆腐,令我甚是惦念。 娘是做柴火豆腐的好手,自打我有记忆起,娘就一直给我们做柴火豆腐。在那个艰难的时世里,经常吃豆腐这种含有丰富蛋白质的食物,算是一种贫民的智慧。 娘做柴火豆腐,用的是自家种的黄豆,先将它们放在水中浸泡半日,再用自家的石磨研磨。磨豆浆时,一般是娘推磨,我用小勺子就着水和黄豆一点一点喂磨眼,小弟和妹妹在
上了一周的班,我在周末时总是变得很慵懒,对任何事都提不起兴趣,只想安静地休息。不过,当听公婆说要蒸馒头时,我立马来了兴致,寸步不离地待在婆婆身边,就像小时候守着我奶奶那样。 只见婆婆先从面袋里舀出满满两钵面粉倒进盆里,接着又舀了半钵,却不倒进去,只搁在一旁备用。随后,她在开水里兑了些凉水,用指尖试了试温度,神情专注得像是在给婴儿试洗澡水。我感到好奇,也把指尖伸进去感受了一下,有点烫。婆婆便将水放
在旧时农村的地窖里,一只落满灰尘的酒坛默默立在角落。它质地粗糙、釉色斑驳,坛口被一张泛黄的油纸严严实实地封着,再用几圈麻绳捆缚,宛如守着一个神秘而庄重的约定。于我而言,爸爸对我的感情,恰似这一坛未开封的酒。 我的爸爸是典型的中国式父亲,父爱如山,浓烈内敛。假使我说喜欢一道菜,妈妈会喜滋滋地给我夹菜,也会让这道菜不时出现在餐桌上,而爸爸则是不吃那道菜。他的爱总是那样微不可察而又真挚,就像这坛未开封
在我儿时的记忆里,总有一种独特的味道萦绕心头,那便是外婆做的酒糟鱼。每每想起它,我的心中便涌起一股浓浓的暖意,仿佛又回到了那段纯真而美好的时光。 外婆总会在天气晴好的日子制作酒糟鱼。鱼是外公赶早到村头那条小溪里现捞的,外婆接过这鲜活肥嫩的鱼,干净利落地破肚、去内脏,仔细清洗干净后整齐摆放到竹匾上,再拿到院子里晾晒。 接下来,外婆便开始制作酒糟。首先,她将洗净的糯米浸泡在水中,几个小时后,糯
对我而言,豆腐是一种刻在记忆深处的怀念与乡愁。 小时候的豆腐都是纯手工制作而成,一般要经过选料、浸泡、磨浆、烧浆、点卤、压制等程序,吃起来很有豆腐味,我至今仍记得母亲做豆腐的情景。 第一步,选料。那时做豆腐的原料都是自家种的或者生产队分的黄豆,斤数一般不多。每次做豆腐的时候,母亲都要用簸箕把那些烂掉的、被虫吃空的黄豆一边簸一边拣出去。有时,母亲也会倒一点出来让我帮着拣,这是我最愿意干且干得最认
榨广椒曾是陪伴了我很多年的吃食,小时候家家户户厨房的墙根下都有一溜土黄色的腌菜坛子,其中必然有一坛是榨广椒。 在我的整个童年和少年时代,家中的餐桌上几乎每过一段时日就会出现一盘榨广椒。有菜吃的时候,它是拿来当配菜的,让桌上的菜品看起来更丰富一点;青黄不接的时候,它便是主菜,拌着米饭一起吃,非常下饭。 在我们上学的背包里,也少不了榨广椒的身影。那时候,中学在离家20里左右的镇上,每周我们都需
置身尘世万丈,人间百味尝来尝去,我最眷恋的还是最朴素的滋味,尤其是那碗热腾腾的炒三丁的滋味。 炒三丁,无非土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等家常小菜,寻常朴素到了极致,却自有令人迷恋的滋味。在普通百姓心中,这一碗“丁丁相谐”的炒菜,就如朴素安宁的日子一般,虽平凡,却温馨而妥贴。而在我內心深处,这一菜一蔬、一切一炒之间,也仿佛隐含着人生的深意。土豆丁柔软淳厚,不声不响地承托千滋百味;胡萝卜丁鲜美微甜,衬出
在长三角一体化发展的时代浪潮中,上海这座国际化大都市以海纳百川的胸怀吸引着来自五湖四海的追梦人。作为从江西走出的万千游子之一,我与无数怀揣理想的年轻人一样,背上行囊,跨越千里,投身于这座城市的建设洪流。在钢筋水泥的丛林里,在快节奏的生活中,寻找着属于自己的一片天地。而在这漫长的逐梦旅程中,一家藏在市井街巷的余干餐馆,成为我心灵的栖息之所,驱散了异乡的孤独与疲惫。 上海的繁华令人向往,可初来乍到的
现如今,社会发展了,生活改善了,各种吃食五花八门、应有尽有,可我却对菜合子情有独钟、百吃不厌。 几时,物质匮乏、食材短缺,母亲为了一家人的生活,总是使出浑身解数。10岁那年春天,我患了重感冒,高烧后浑身无力,没有一点食欲。看完病回到家后,母亲问我想吃啥饭,我说:“没胃口。”母亲说:“不吃饭咋行,病也恢复得慢,今天给你烙个菜合子尝一尝。”说罢,母亲便进了灶房,开始忙活起来。约莫过了半个钟头,两个呈
在我的老家江西省高安市杨圩镇,人们对本地挂面有一种特殊情结。这面不仅品相周正,煮起来还不糊汤,口感清爽利落,让人回味无穷。对杨圩人而言,它既是一道称口称心的美食,也是招待亲友的上好佳品。 据史料记载,高安自宋朝以来就有手工制作挂面的传统,至今已有1000多年的历史。2025年11月,高安市文化广电新闻出版旅游局发布公示,拟推荐“高安挂面制作技艺”申报宜春市第九批市级非物质文化遗产代表性项目。
“妈,我去菜场采购了,等下就回来,我想给姥姥和大家做一道锅包肉吃。”听完女儿的话后我和母亲都十分错愕,要知道,这位娇小姐平素在家十指不沾阳春水,这次放假回来,怎么想起来给家人做饭了,而且还是这么复杂的菜。 看到女儿拉开门出去的身影,我和母亲恍惚回到了那个离别的秋天。四年前,女儿带着自己的梦想去往东北求学,当母亲和我看着她瘦小的身影消失在机场的通道时,泪水瞬间模糊了双眼。 女儿是我母亲一手带大的
过去农村物资匮乏,零食更是稀罕物,酥脆可口的糖酥果便是我童年记忆里最难忘的零食。 那时候,每隔一段时间,就会有商贩开着拖拉机来村里加工糖酥果。拖拉机刚在村口停下,商贩洪亮的吆喝声便会响起:“糖酥果咯,加工糖酥果咯!”我和小伙伴们一听见这熟悉的吆喝声,便从家中飞奔而出,转眼间,拖拉机就被围得水泄不通。大人们三三两两地站着,手里拎着装着玉米的布袋,一边崂着家常,一边看着机器,脸上满是期待;孩子们则挤
我一直觉得,平凡人家与酒的关系有着一种细水长流、松间月明的诗意与静好,就像李太白所云:“绿竹入幽径,青萝拂行衣。欢言得所憩,美酒聊共挥。”不过,太白缥缈仙逸,普通百姓则紧贴着地气,隐浸于饭香与粮香缭绕的人间烟火中,以自己的方式浪漫着。 绿树掩映的城郭、村落中,没有哪户人家完全与酒脱离过关系。浅饮小酌,“把酒话桑麻”,乃是我家无意形成且传承的饮酒风格,就像日子的“背景墙”,沉淀着往日的轻言碎语、忧
在元宵佳节,人们一般吃白胖莹润的元宵,而在我的家乡河南省周口市沈丘县,却有着“正月十五扛‘布袋’”的习俗。这独特的风俗像是一根隐形的线,一头系着故乡的灶台,一头系着我心底最柔软的记忆。 “布袋”是一种带馅的面食,记得每年正月十五的午后,姥姥都会做这种小吃。她先将胡萝卜、泡开后的萝卜缨子、泡软的红薯粉条都切得碎碎的,再拌入一碗金黄、喷香的猪油渣。在那个物资并不丰富的年代,这泛着油光的猪油渣简直就是
中式烹调技艺历经千年积淀,形成了以“调味与火候”为核心、“搭配营养”为目的、“因料施艺”为原则的多元化技法体系,其中,煎、贴、塌被誉为烹调方法中的“三朵金花”。三者同以少量油为传热介质,以食材定型与风味渗透为核心自标,却在受热方式、原料处理、工艺流程上形成差异化特质,最终呈现出截然不同的口感与风味形态。从烹饪专业视角来看,煎、贴、塌的技法差异,本质是对火候、油脂、食材三者关系的精准调控,既承载着传
在我家乡的小菜畦里,自种的辣椒有两种:一种是线辣椒,细长如青玉簪子,成熟后便通体赤红,辣意十足,是做油泼辣子的不二之选;一种是圆头圆脑的菜辣椒,皮厚肉实,辣味却稍淡,因此不太讨喜,种的人并不多。 我曾以为,这绿的、红的、尖的、圆的,便是辣椒的全部面目了,直到离开故土,才惊觉辣椒的家族竟如此庞大且繁盛,不仅有灯笼椒、牛角椒、小米椒、螺丝椒、朝天椒,还有可以生吃的水果椒。它们的颜色也远不止青、红
俗话说“民以食为天”,吃乃人生头等大事,是人的欲望和本能。中国人很讲究吃,不仅吃出功夫,也吃出花样,更吃出艺术,人们称之为“食文化”。既然是文化,就需要记录、传播,于是,文学家们摇动笔杆,以弘扬中国饮食文化为己任,写出了无数的名篇佳文,其中就包括上海著名学者洪丕谟教授写的《吃福》。 洪先生喜赴各地采风、旅游、观光,在丰富自己的业余生活之余,也给读者留下了不少富有情趣的饮食文化随笔。比如,他曾
“癸丑之三月晦,自宁海出西门。云散日朗,人意山光,俱有喜态…”这是《徐霞客游记》的开篇,也是徐霞客出行时的状态,展现了他对自然与未知的向往。在这60余万字的游记中,徐霞客留下了很多茶事。而云南临沧作为世界茶文化重要发源地,也有幸在徐霞客的旅途中,留下了鲜活透亮、芳香馥郁的一页。 云县 “小憩阁中,日色正午,凉风悠然。僧瀹茗为供。” 1639年,为了探寻、考证澜沧江的流向问题,徐霞客来到云县(
初闻焙子之名,我总觉得有几分亲切感。这个名字不像“烧卖”那般精巧,也不似“奶酪”那般洋气,它朴朴素素,带着泥土与火炕的温度。 焙子的历史十分悠久,可以追溯到明清之际。在当时的茶道上,晋商的驼铃与马蹄踏破蒙古高原的沉寂,他们从江南和湖广运来砖茶、布匹与铁器,换回草原的兽皮与牲畜。在漫长的旅途中,炊烟是慰藉乡愁的良药。然而,草原之上无灶无锅,如何能做出家乡那般暄软的面食?智慧的旅人借鉴西域胡人的镶坑
每次家宴,妻子总会特地做一道下酒菜一—椒泥拌皮蛋。这道看似简单的菜肴,不仅贴合川渝人千百年来对麻辣味的热爱,更承载了无数游子心中那份难以割舍的乡愁。 椒泥拌皮蛋是一道将滑嫩的皮蛋与擂烂的鲜辣椒、鲜花椒、大蒜酱泥融合在一起的家常菜,看似简朴,却蕴含着川渝人无尽的味觉享受和情感共鸣。 小时候,我总爱站在灶台边,看母亲熟练地将两三枚皮蛋切成内薄外厚的半月状小块,然后顺着盘沿摆成一圈。接着,母亲将
彭泽位于江西北部,濒临长江和鄱阳湖,是著名的“鱼米之乡”。这里有一道家喻户晓的美食,那就是彭泽蒸米粑。 制作彭泽蒸米粑时,难点是做米粑皮,有一定的技术含量,只有制作多年的当地人深谱其道。首先是泡。选用具有一定韧性和延展性的晚灿米,浸泡一个多小时后捞出控干水分。其次是蒸。将泡好的米放在饭甑上,大火蒸至七分熟,抓起一小撮米在手里搓一下,里面有小硬芯就可以关火了。接着是磨。等米饭晾凉后抖散、晒干,磨成
面包原是一种充饥的舶来品,机缘巧合来到江西资溪后不断发展变化,已成为本地的一道特色点心,本地人甚至常把面包当成饭,逢年过节的餐桌上必有它的身影。 资溪面包起源于20世纪80年代后期,由退伍军人张协旺和洪涛率先在江西鹰潭开办了资溪人的第一家面包店。渐渐地,他们亲帮亲、邻帮邻,不仅提供技术指导,还提供资金支持,做面包的人从一个组传至一个村、一个乡,并迅速传遍全县,从业人数越来越多,产业规模越来越
糟鱼,酒糟腌渍之鱼也。运河一带自古多渔户,鲜鱼易腐,便有人想出以酒糟封存之法。初闻其名,我以为不过是乡野鄙食,及至亲尝,方知此物之妙,竟在“糟”字上做尽了文章。 糟鱼的做法,说来也简单。取鲜活鲤鱼一尾,不必太大,斤半足矣。剖腹去脏,却不刮鳞,只以清水反复涤荡,沥干水分后将鱼身内外抹盐,腌渍半日。盐不可多,多则夺其鲜;亦不可少,少则难入味。盐渍既毕,便悬于檐下风干,待鱼皮微皱、肉质紧实,方可入瓮。
各地都有自己的美食名片,河南南阳方城的美食名片就是博望锅盔。它好像一位沉默的历史见证者,在酥香丰富的口感里,藏匿着三国烽火的传奇故事,散发着跨越千年的独特韵味。 相传三国时期,诸葛亮初出茅庐,火烧博望坡大败曹军后,留关羽镇守博望。当时天旱缺水,将士们吃饭都成问题,关羽上书诸葛亮请求退兵。诸葛亮回信教了关羽一个制作美食的方法:“用干面,掺少水,和硬块,锅炕之,食为盔,饷将士,稳军心。”关羽派人按此
在江苏省淮安市钦工镇,宴席上那碗清炖钦工肉圆十分惹人注意:十几个莹白肉圆卧在青汤中,三四棵小青菜如碧玉簪,汤面浮着碎金般的油花,正应了苏轼写的“雪沫乳花浮午盏”的意境。肉圆入口时,顿觉“圆弹嫩香”四字绝非虚言。 这道承载着清宫记忆的美食,其起源却扑朔迷离,或传明朝崇祯皇帝南巡时赐名,或说清朝康熙年间钦差献艺。300年来,“金樽清酒斗十千”的宴席上,总少不了它“跳珠撼玉”的灵动身影。那首“钦工肉圆
旅期将尽,我的脚步不由被成都宽窄巷子的深处所牵引。红灯笼悬垂在青砖灰瓦之间,游人摩肩接踵,巷内蒸腾不息的辣味犹如一片难以消散的氤氲雾障,又似一张无形巨网,悄然缠绕着每一寸呼吸。我自小与辣绝缘,正在踟蹰之际,拐角处竟意外飘来一缕熟悉的甜香,悄悄劈开了那浓重如铁幕的麻辣气息。 只见一位老奶奶独守一隅,小摊清寂,仿佛喧嚣海潮中一处静默的孤屿。我凑近细看,油锅里金黄的圆果子正沉沉浮浮,宛如一群活泼生灵在
我的家乡在湘中腹地的安化县,那是个烟云凝瑞、琼草堆华的好地方。每当春风吹拂的季节,茶树上便会新芽初绽、嫩叶渐舒,灵巧的姑娘们三三两两地背着背篓、唱着民歌,在黄鸟唤翠的日子里上山采茶。在“鲜茶十里香入户,绿水一弯碧盈窗”的石花村,每天都是擂钵团团转,笑声哈哈然。 或在阳光斜照的早晨,或在细雨飘丝的午后,又或在玉绳低转的夜晚,只要你的脚步在石花村前的青石板上轻轻响起,主人自会为你升腾起香飘飘的茶
新疆美食众多,最令我着迷的是大盘鸡。只见一个堪比脸盆的搪瓷大盘内,深褐色的鸡块、黄色的土豆块、绿色和红色的青红椒片、白色的皮带面堆得如小山包般,简直就是视觉与味觉的双重盛宴,让人垂涎欲滴。 大盘里见乾坤 大盘鸡里的鸡肉吃起来十分鲜香,这是经历一番熬炼才能得到的醇厚口感。新疆的土鸡因散养于辽阔天地间,所以肉质十分紧实,是这道菜的关键食材。老师傅处理鸡肉时利索得很,手起刀落,“咔咔”几下就把整鸡剁
千年古邑江津因地处长江要津而得名,得天独厚的地理环境造就了物产丰富、物华天宝的沃野风韵。在这片土地上,生长着一种独特的农产品一—九叶青花椒,它皮厚、色青,以果实清香、麻味纯正而著称,是花椒品系中最具竞争力的早熟品种。尤其是距城区不远的先锋镇,那里种植的九叶青花椒因高质量、高产量、高销量而誉满全国,是全国最大的九叶青花椒生产基地。 先锋九叶青花椒成了当地椒农的“摇钱树”“发财树”,不仅让农民致了富
荷叶粉蒸肉是的一种独特风味美食,也是吉州人招待宾客的上等佳肴。清代诗人、散文家袁枚曾在《随园食单》中详细描述了粉蒸肉的做法:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”那浓郁的肉香、醇厚的米香、软糯的口感,令人大饱口福、啧啧赞叹、不忍释箸。 要想做好荷叶粉蒸肉,需要下一定的功夫。首先,要精选当地产的早稻米,以及当地散养土猪身上的
在千年古郡高州,做屹、吃粒的习俗如鉴水源远流长,更是一代代高州人抹不去的心头好。 每逢节庆嫁娶、寿宴满月,乃至寻常日子里的祀奉祈福,总少不了各种粒的身影,并且,不同的粒有不同的做法、不同的味道,更有不同的寓意,道尽了高州人对美好生活的向往。我的孙子满月时,老家亲人送来一对又长又大的“利嘴紇”,这是“古粽紇”的一种特殊形制,因形似笔尖而得名,专为新生儿制作,寄寓“聪明伶俐”的美意。给父母做寿时,家
江苏兴化是水做的城,里下河腹地的垛田浮在纵横水网间,先民在沼泽中垒土成垛,田如星斗浮于水上。垛田龙香芋便长在这水云间,母芋圆润如拳、肉色雪白,蒸熟后入口即化、糯香满颊。都说“一方水土孕育一方土产”,此话果真不假,我尝过其他地方的芋头后,便更加想念垛田芋头了。 我曾在北京试做过好多回芋头汤,而且是按照《江苏风味录》的法子,芋头切丁后先煸炒,再注入沸水慢炖,最后下豆腐、青菜。令我失望的是,用高压锅压
香肠作为中华美食版图上的传统符号之一,在大江南北皆有演绎。河北沧州的奇美香肠既延续着香肠家族的共性基因,又以酥脆干香的独特风味脱颖而出,在众多传统美食中自成一格。 “奇美”二字,乍听像是现代品牌名称,实则承载着数百年的历史底蕴。它的前身为发源于清朝雍正年间的丁氏香肠,是沧县崔尔庄丁氏一脉相传的独门绝技。乾隆二十二年春季,乾隆皇帝沿运河南巡,行至沧州城南的捷地闸口时,身为沧县崔尔庄(当时属河间府献
“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间夹个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推个车车逛咸阳。”这首流传于关中平原的歌谣,不仅把邀字的复杂笔画勾勒得活灵活现,更道尽了油泼biangbiang面的独特韵味。作为陕西关中地区的传统风味面食,油泼biangbiang面以地道的制作工艺、浓郁的口感层次和深厚的文化底蕴,成为秦地饮食文化的亮眼名片,如今更是
在中华上下5000年的历史和文明中,饮食与地名非遗文化交相辉映,传统饮食非遗技艺薪火相传。为了更好地进行“中华优秀传统文化与社科普及与融合”,创造更多的高质量案例和应用场景,多维度增加文化自信,本刊将从本期开始,陆续推出中国历史文化名城苏州的地名文化遗产与饮食文化系列文章,深入探讨饮食文化的独特魅力、地名非遗文化的深厚底蕴以及传统饮食非遗技艺的保护传承与融合创新路径。 地名文化遗产与美食系列一
从广州来厦门出差,我原本只打算待3天,却被鼓浪屿迷住了,硬是多请了几天假。那几天,我天天往岛上跑,最喜欢呆在小咖啡馆里,点上一杯咖啡,享受一段惬意时光。 某天下午,我在龙头路一家叫“慢时光”的咖啡馆里坐了3个小时。本来只想躲个雨,却被店里一位老人家所吸引。 阿伯大概60来岁,穿着白色短袖,手里拿着一张皱巴巴的小纸条。我听见他用闽南语跟年轻的咖啡师说话,虽然听不太懂,但能感觉到是在点单。咖啡
外婆家那里的人都有喝茶的习惯,茶水常摆于桌面,随手便喝。我家却没有喝茶的习惯,所以我对茶一点也不了解。后来才知道,茶有很多种,并且因产地不同、茶山不同、日照水分不同、采摘时间不同、叶片在植株上的位置不同、加工方法不同,茶的味道也有所不同。 这几年茶文化普及得快,见面送茶成了普通事。我就收到过好几款别人送的茶,品得最认真的是一友送的明前崂山绿茶。俗话说“明前茶,贵如金”,清明节前采制的茶叶色泽