营养饲料 | 高密度养殖对黑鲷肌肉品质的影响
营养饲料 | 高密度养殖对黑鲷肌肉品质的影响
摘 要:为准确评估集约化养殖对黑鲷肌肉品质的影响,选取健康无畸形、初始体质量为(221.2±10.10)g的黑鲷,设置低密度组(LD组,120尾/箱,养殖密度2.95kg/m3,对照组)和高密度组(HD组,360尾/箱,养殖密度8.85kg/m3),每组3个重复,在同一海水池塘中开展为期90d的高密度养殖试验。养殖结束后,测定并分析试验鱼的终末体质量、肌肉持水率、质构特性、常规营养成分、脂肪酸与氨基酸组成。结果显示,与LD组相比,HD组黑鲷的终末体质量显著降低(P<0.05),存活率、肌肉持水率、硬度、弹性、黏聚性、黏性、咀嚼性、回复力以及肌肉粗蛋白和粗脂肪含量均无显著差异(P>0.05),但粗灰分含量显著升高,水分含量显著降低(P<0.05)。在脂肪酸组成方面,HD组饱和脂肪酸总量显著上升(P<0.05),不饱和脂肪酸总量显著降低(P<0.05)。其中,棕榈酸(C16:0)和亚油酸(C18:2n6)含量显著升高(P<0.05),而油酸(C18:1)、二十碳五烯酸(C20:5n3)和二十二碳五烯酸(C22:5n3)含量显著降低(P<0.05),n-3/n-6比值亦显著降低(P<0.05)。在氨基酸组成方面,HD组黑鲷肌肉中总氨基酸和必需氨基酸含量显著下降(P<0.05),鲜味氨基酸含量无显著变化(P>0.05),丝氨酸、精氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量显著降低(P<0.05)。结果表明,在本研究条件下,高密度养殖(8.85kg/m3)会降低黑鲷生长速度,对其肌肉的持水能力与质构特性无显著影响,但会改变脂肪酸与氨基酸组成,降低其营养价值。
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