摘 要：鲟鱼因肉质细腻，鱼刺少，脂肪含量适中等特点，逐渐成为肉制品加工行业理想原料。肉松作为我国的一种传统食品，深受民众喜爱。但目前市售鱼肉松质地脆弱，产品多呈粉状；常出现“返油”现象，严重影响产品感官（试读）...
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