摘 要：以不加乳化剂和添加SP蛋糕油的海绵蛋糕为对照，分析复配乳化油膏对海绵蛋糕感官评分和打发速度的影响。结果表明，添加复配乳化油膏的面糊在更短的打发时间内比重值可达0.40，打发速度表现为复配乳化油膏＞SP蛋（试读）...
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