摘 要：本文系统分析了现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响。研究发现，不同烹饪技术对食品中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分均会产生显著影响。高温烹饪可能导致蛋白质过度变性、维生素和矿物质大量流失，而低（试读）...
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