摘 要：本文探讨树莓籽油在煎炸过程中的稳定性问题，通过分析其主要营养成分组成及煎炸过程中的物理化学指标变化，确定不饱和脂肪酸含量高、内源抗氧化剂不足及高温条件是影响其稳定性的关键因素。同时，提出采用分步（试读）...
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