摘 要：为探究超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响，本文以臭鳜鱼为研究对象，优化超声处理后辅助真空湿法恒温发酵制作臭鳜鱼的条件，随后对发酵过程中臭鳜鱼的色泽、硬度、感官评价、氯化钠含量和游离氨基（试读）...
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